寿司屋のお茶箱や湯呑みで見かける魚偏の難読漢字。「鮃（ヒラメ）」や「鰶（コハダ）」、「鰆（サワラ）」といった漢字は、単なる文字表現ではなく魚の生態や仕込みの智慧を象徴している。魚偏に平たいと書いてヒラメ、春の訪れを告げる魚ゆえに鰆。漢字の成り立ちを紐解くだけで、海の恵みに対する先人の鋭い観察眼が伝わってくる。
こうした漢字文化と深く結びついているのが、長年培われてきた江戸前寿司の技法だ。酢で締める、タレを塗る、昆布で絞める。素材の個性を引き出す工夫こそが、ユネスコ無形文化遺産にも登録された和食の真骨頂といえる。文字から魚を知り、技術で味覚を楽しむ。そこには粋な遊び心が今も脈々と生きている。
