今注目を集めている 【Wiki風】 ゆで 卵 固 茹で 何 分 最新画像・動画まとめ #853について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

お弁当に入っているゆで卵の黄身の周りが、うっすらと緑黒くなっているのを見たことはないだろうか。あれは茹ですぎによる化学反応だ。卵白に含まれる硫黄と、黄身に含まれる鉄分が結合して硫化第一鉄が生成される。

15分以上茹で続けると、この反応が顕著になり、独特の温泉のような臭いが発生してしまう。食感もボソボソになり、口の中の水分を奪う不快な仕上がりになる。固茹でであっても、しっとり感を残すためには12〜13分が限界点なのだ。