【Wiki風】 シュール ストレミング どんな 匂い 歴代彼氏・彼女まとめ #645の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

この凄まじい悪臭の理由は、缶詰の製造プロセスにある。一般的な缶詰は加熱殺菌されるが、このニシン缶は殺菌されない。塩分濃度を極限まで抑えた状態で缶に封入されるため、耐塩性嫌気性細菌である「ハロアナエロビウム」が缶の内部で生き残り、発酵を続けるのだ。

この細菌がニシンのタンパク質を分解する過程で、硫化水素（腐った卵の臭い）、酪酸（蒸れた靴下の臭い）、そしてプロピオン酸（ツンとする酸っぱい臭い）といった複数の悪臭成分を大量に生成する。これが混ざり合うことで、唯一無二の凶悪なフレーバーが完成する。