職人の勘と経験に頼っていたプロセスに、スマートセンサーやAI技術を導入する事例も増えている。気温や湿度、大豆の水分含有量の微妙な変化をセンサーが感知し、最適な浸漬時間や煮沸温度をリアルタイムで算出するシステムだ。
「伝統を捨てるわけではない。むしろ、職人が最もクリエイティブな『凝固（にがりを打つ）』の瞬間に集中するために、機械で制御できる部分は徹底的にデジタル化する」と、ある若き職人は語る。このテックとの融合により、技術継承のハードルが下がり、異業種から豆腐作りの世界へ飛び込む若者が増えているのも2026年の特徴だ。
