手作りする際に最も気になるのが衛生面と賞味期限です。食べるラー油の日持ちや正しい保存方法を把握しておくことで、最後まで酸化させずに安全かつ美味しく食べ切ることができます。
自家製食べるラー油は水分を徹底的に飛ばして油でコーティングしているため、比較的日持ちが良い調味料です。清潔な密閉ガラス瓶を使用した場合の保存期間の目安は以下の通りです。
・常温保存（冷暗所）：夏場を避け、約1〜2週間
・冷蔵保存：約3週間〜1か月
長持ちさせる最大のポイントは、「具材が油の表面から空気に触れない状態を保つこと」です。具材だけをすくって油が減ってしまった場合は、清潔なごま油やサラダ油を上から注ぎ足し、常に油の膜で具材を覆うようにしてください。また、取り出す際は必ず水分や油分の付いていない乾いた清潔なスプーンを使用することが劣化を防ぐ絶対条件です。
