昼時には長蛇の行列を作っていた店舗であっても、閉店リストに名を連ねることがあります。その背景には、外食ビジネスの構造変化に伴う3つの明確な要因が存在します。
第1の理由は、オペレーションの高度化と人手不足への適応です。丸亀製麺の最大の特徴は「全店で粉から製麺する」職人スタイルですが、これには熟練スタッフの確保が不可欠です。旧型レイアウトの店舗では作業動線が非効率で、採用難が深刻化するなかで現場への負荷が限界に達していました。動線を根本から見直すため、既存区画を一度手放すケースが増加しています。
第2の理由は、テイクアウト需要（丸亀うどん弁当等）の常態化です。コロナ禍を経て定着したテイクアウト・モバイルオーダー需要ですが、初期設計のロードサイド店舗や小型フードコート店では「持ち帰り専用スペース」を確保できず、店内飲食の客列と混線してオペレーションが破綻するリスクが生じていました。
第3の理由は、商業施設・ショッピングモールの契約満了に伴う選択と集中です。インショップ型の店舗では、施設全体の集客力低下やテナント料の上昇に伴い、契約更新のタイミングで戦略的に撤退を決断する事例が目立っています。
