ねぎを刻んだときに広がるツンとした刺激臭。その正体こそが、強力な健康効果を持つ揮発性化合物アリシンだ。アリシンには高い抗菌作用や血行促進作用があり、疲労回復を助けるビタミンB1の吸収率を飛躍的に高める性質がある。
栄養ロスばかりが取り沙汰されがちだったねぎだが、実は血管を拡張して血流をスムーズにし、免疫力を高める上で極めて優秀な食材だ。生活習慣病の予防を目指す予防医学の観点からも、ねぎの日常的な摂取は強く推奨されている。わかめの豊富な水溶性食物繊維やマグネシウムと合わさることで、腸内環境を整え、血圧の急上昇を防ぐ相乗効果すら期待できるのだ。
