Q1：ダツの骨は圧力鍋などで煮込めば骨ごと食べられますか？
A1：完全におすすめできません。ダツの主骨（中骨）はサンマやイワシとは比較にならないほど密度が高く頑丈です。長時間の圧力調理を行っても骨の芯が鋭利に残りやすく、口腔内や食道を傷つける重大な事故につながる恐れがあります。太い骨はすべて包丁で取り除くのが原則です。
Q2：釣ったダツを刺身にする際、アニサキスを肉眼で見分けるコツはありますか？
A2：ダツの身は白っぽく透き通っているため、身を薄く削ぎ切りにした上で、ガラス皿に乗せて下からLEDライトを透過させると、渦を巻いた白いアニサキスが視認しやすくなります。ただし、目視のみの過信は禁物です。生食を前提とする場合は、マイナス20度以下で24時間以上の冷凍処理を行うことが最も確実な安全策です。
Q3：ダツの皮は食べられますか？引くべきですか？
A3：唐揚げや塩焼き、ムニエルにする場合は、皮目に細かく格子の切れ目を入れることで香ばしく美味しく食べられます。皮下には旨味成分が多く含まれています。一方、刺身にする場合は皮がやや硬く口に残るため、サク取りの段階で皮を引くか、皮目をバーナーで強火で炙る「焼き霜造り」にするのが理想的です。
