ウマヅラハギは、その名の通り馬の顔のように細長く伸びた輪郭が特徴のカワハギ科の魚です。市場では本カワハギ（マルハギ）と比較されるケースが多々ありますが、味の評判においては決して引けを取りません。
味わいの面では、本カワハギが身自体にしっかりとした甘みと弾力を持つのに対し、ウマヅラハギは非常にすっきりと上品で淡白な身質質を誇ります。クセがないため、脂の乗った濃厚な肝と合わせた際に身と肝のコントラストが際立ち、飽きずに食べ進められるのが大きな強みです。
また、本カワハギに比べて大型になりやすく、歩留まりが良い点や、価格帯が手頃でコストパフォーマンスに優れている点も外食産業や家庭料理で重宝されている理由です。
