原材料費やエネルギー価格の高騰が続く飲食業界において、新福菜館も伝統の味とクオリティを維持するための価格改定を行ってきた。公式発表資料によると、新福菜館本店では2026年5月1日より中華そば各サイズにおいて50円の値上げが実施されたが、それでもなお「並」サイズで一杯800円台（2026年現在も良心的な価格帯を維持）という高いコストパフォーマンスを誇っている。
また、朝9:00からの営業という「朝ラーメン」需要への対応も、本店が熱烈な支持を集める大きな要因だ。京都駅近くという立地柄、夜行バスで到着した旅行者や新幹線で移動するビジネスパーソン、さらには地元の常連客が開店前から列を作る。朝の時間帯は比較的回転が早く、九条ネギの清涼感とあっさりしたスープの性質が、朝食としての満足感を高めている。
ネット上の口コミや各種グルメサイトの評価（食べログ等で3.5以上を長年キープ）を分析すると、高評価の理由として以下の生の声が目立つ。
- 「見た目の黒さに騙された。実際に飲むと驚くほど軽やかで、豚肉の旨味が体に染み渡る」
- 「薄切りチャーシューが惜しみなく盛られており、九条ネギとの相性が完璧」
- 「ヤキメシの香ばしさは他店では絶対に真似できない中毒性がある」
一方で、「昼時の行列は30〜50分待ちが珍しくない」「店内がコンパクトなため混雑時は相席になる場合がある」といった注意点を挙げる声もあり、混雑を避けるなら朝9時台か夕方16時前後のアイドルタイムを狙うのが賢明な立ち回りと言える。
