居酒屋使いが注目される一方で、ブランドの根幹にあるのは妥協のないウエスト西新のうどんです。厳選されたあご（トビウオ）、サバ節、昆布などから丁寧に引かれたスープは、透き通るような黄金色で、塩気とだしの甘みが絶妙なバランスを保っています。
麺は、博多ならではの「やわらかさの中にもっちりとしたコシ」を感じさせる絶妙な茹で加減。看板の「ごぼう天うどん」は、サクサクに揚げられたスティック状のごぼう天が出汁に浸ることで、香ばしさとコクをスープ全体に広げます。
また、卓上に備え付けられた「青ネギと揚げ玉（天かす）のセルフサービス」は、ウエストの代名詞的魅力です。シャキシャキのネギを山盛りにし、揚げ玉を出汁に溶かしながらいただく贅沢は、一度味わうと病みつきになります。サイドメニューの「かしわおにぎり」を合わせれば、完璧な博多の昼食が完成します。
