食用化への最大の壁は、その圧倒的な水分量にあった。放置すれば数時間で溶けて水になってしまう儚い肉体を、いかにして長期保存可能な食材へと昇華させるか。この難問に正面から立ち向かったのが、研究の最前線に立つ福井県立大学の研究チームだ。
彼らはミョウバンと食塩を用いた独自の脱水・脱臭プロセスを開発。組織の崩壊を防ぎつつ、弾力のある質感を極限まで引き出すことに成功した。さらに、地元の食品加工業と強力なタッグを組み、2026年現在では粉末コラーゲンペプチドの抽出や、缶詰・加工惣菜としての製品化プロジェクトが本格的な商業ベースへと乗っている。捨てられていた巨大な怪物が、地域を支える高付加価値商品へと生まれ変わった歴史的瞬間だ。
