うどの酢味噌和えは、他の春の旬食材と掛け合わせることで、日本料理の一品として劇的な進化を遂げます。春野菜 うど レシピ 簡単な応用として外せないのが、海の幸とのマリアージュです。
代表格はうど ホタルイカ 酢味噌和えです。ぷっくりと太った春の富山産や山陰産のボイルホタルイカは、目玉・くちばし・軟骨を下処理で丁寧に取り除きます。ホタルイカの持つ濃厚な肝（ワタ）の旨味とコクが、うどのシャープな苦味と白味噌の甘酸っぱさに絡み合い、日本酒の肴としても極上の完成度に達します。
もう一つの定番がうど ワカメ 酢味噌の仕立てです。春先に出回る肉厚な「生新ワカメ」をさっと湯通しして一口大に切り、うどの短冊切りと合わせます。ワカメのツルリとした喉越しと磯の香り、そしてうどの直線的な歯ごたえが口の中で見事なコントラストを描き出します。食物繊維やミネラルも豊富で、春のデトックスメニューとしても非常に理にかなった構成です。
