豚肉の部位で料理が劇的進化！味と食感を極めるプロの肉選びの見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

近年の畜産業を取り巻く環境は目覚ましい進化を遂げている。全国の生産者で構成される一般社団法人日本養豚協会をはじめとする業界団体は、飼養管理の衛生向上やアニマルウェルフェアに配慮した環境づくりを積極的に推進してきた。

飼料へのこだわりも一段と深まった。米や麦、乳酸菌発酵飼料などを独自の比率で配合することで、オレイン酸を豊富に含んだ融点の低い上質な脂身を生み出す試みが全国各地の銘柄豚で結実している。口に入れた瞬間にサラリと溶け、胃もたれしないクリアな後味は、生産者の地道な育種と飼料研究の結晶だ。