豚肉の部位と特徴完全ガイド！一番柔らかい部位の真相と料理別の選び方の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが満載です。

豚肉は農林水産省の食肉小売品質基準によって主に7つの基本部位（カタ、肩ロース、ロース、ヒレ、バラ、モモ、外モモ）に区分されています。これらに加えて、店頭でよく見かけるスペアリブやトントロといった部位も存在します。まずは全体像を掴むために、それぞれの特徴を整理しました。

部位名肉質・キメ脂身の割合主な適した調理法ヒレ極めてキメ細かく最上級に柔らかい極めて少ない（赤身主体）とんかつ、ピカタ、ローストロースキメが細かく適度な柔らかさ外側にしっかりとした脂身ポークソテー、しょうが焼き、しゃぶしゃぶ肩ロースやや粗いがコクと弾力がある赤身の中に網目状の霜降り豚肩ロースの煮込み、すき焼き、カレーバラ（三枚肉）柔らかくジューシー赤身と脂身が層状で最も多い角煮、豚汁、炒め物、サムギョプサルモモ・ウデ（カタ）筋肉質でしっかりとした歯ごたえ少ない〜普通（旨味が濃い）チャーシュー、炒め物、煮込み料理スペアリブ骨周りの肉で濃厚な旨味多め（ゼラチン質を含む）BBQグリル、オーブン焼き、煮込みトントロ独特のサクサクとした歯ごたえ非常に多い（ほぼ白身）網焼き、塩炒め

豚肉の部位選びにおいて基本となるのは、「運動量の少ない部位ほど柔らかくキメが細かく、運動量の多い部位ほど筋繊維が発達して旨味が濃い」という解剖学的な原則です。このバランスを理解しておくだけで、売り場での迷いは激減します。