天神を訪れて博多ラーメンを食べずに去るわけにはいかない。極細のストレート麺に絡む濃密な豚骨スープ、そして「バリカタ」「針金」といった独自の茹で加減の文化は、地元客と観光客の双方を惹きつけてやまない。老舗の長浜ラーメン系から、泡系と呼ばれるクリーミーな進化系豚骨まで、選択肢は実に多彩だ。
一方、夜の主役として君臨するのがもつ鍋である。新鮮でぷりぷりの国産牛もつを贅沢に使用し、ニンニクの効いた醤油や味噌スープでキャベツやニラを煮込む。〆（シメ）にちゃんぽん麺を投入して極上の旨味を吸わせる瞬間こそ、福岡の夜におけるクライマックスだ。
