自家製酵母の管理にハードルを感じる初心者には、米や小麦、麹を原料に安定培養された「ホシノ天然酵母（生種）」の活用をおすすめします。市販の種起こし器やホームベーカリーの「生種起こし機能」を使えば、約24時間（温度設定28℃）で失敗なくプロ仕様の生種が完成します。
ホームベーカリー（1斤分）で焼く基本の黄金比レシピは以下の通りです。
- 強力粉（国産小麦「春よ恋」や「キタノカオリ」が好相性）：250g
- ホシノ天然酵母（起こした生種）：20g（粉に対して8%）
- きび砂糖または素焚糖：15g
- 自然塩：4.5g
- 無塩バター：10g
- 冷水（夏場は5℃、冬場は15〜20℃）：150g
作り方の手順は明快です。パンケースに水、生種、粉類、砂糖、塩を投入し、ホームベーカリーの「天然酵母食パンコース」を選択してスタートするだけです。イーストコースよりも約4〜5時間長い合計7時間前後の工程となりますが、低温でじっくりと時間をかけてグルテンを水和・熟成させるため、キメが細かく絹のようにしっとりとしたクラムに焼き上がります。翌日以降もパサつかず、トーストすると外側はパリッ、中はモチモチの食感が持続します。
