世界最高峰のレストラン「オステリア・フランチェスカーナ」を率いるマッシモ・ボットゥーラ（Massimo Bottura）シェフは、常々スフォリーナたちへの深い敬意を公言している。最先端の現代料理を創造する彼にとっても、インスピレーションの原点は常に彼女たちの手仕事にある。
革新的なガストロノミー（Gastronomy）の世界でどれほど前衛的なアプローチが試みられようとも、一口食べた瞬間に記憶の深層を揺さぶる「本物のパスタの味」を超えることはできない。ボットゥーラ氏をはじめとする現代のトップクリエイターたちは、スフォリーナが何世代にもわたって磨き上げた身体感覚を、イタリア料理の最も尊い知財として再解釈している。
