インターネット上のレビューや掲示板などでは、「龍介のスープは濃厚すぎて途中で胃もたれするのではないか」「並び方が複雑でハードルが高い」といった懸念や誤解が一部で見受けられます。しかし、実際の現場設計を紐解くと、そうした不安を解消するための周到な工夫が施されていることが分かります。
まず「胃もたれ」に関する誤解ですが、同店の濃厚さは豚脂（ラードや背脂）の過度な添加によるものではなく、鶏肉と骨から溶け出した高密度のコラーゲンとゼラチン質に起因しています。良質な鶏油（チーユ）を使用しているため、脂のしつこさは最小限に抑えられています。さらに、つけ蕎麦には柑橘類のアクセントや卓上の各種調味料、最後には熱々の魚介だしによる「スープ割り」が用意されており、最後まで飽きずに爽快感を伴って完食できるよう緻密に味変が設計されています。
また、スタッフの誘導や回転率の向上に対する配慮も徹底されています。食券を事前に回収して調理のタイミングを調整しているため、着席後は驚くほどスムーズに着丼します。外観の行列の長さに圧倒されがちですが、客席の回転速度は一般的な個人店よりも格段に速いのが実情です。
