小さな子どもがいるご家庭では、大人用と子ども用で鍋を2つに分けて作る手間が大きな負担になりがちです。しかし、味噌をベースにしたレシピなら、豆板醤を完全に抜いても味が物足りなくなる心配がありません。
辛味をゼロにしつつご飯が進む旨味を引き出す秘訣は、炒め始めに「ケチャップ小さじ1」を隠し味としてひき肉に加えることです。トマト由来のグルタミン酸と適度な酸味が味噌のコクと一体化し、刺激がなくても奥行きのある深い味わいが生まれます。
辛いものが好きな大人は、食卓で各自の器に「ラー油」「一味唐辛子」「花椒粉（ホアジャオ）」を後がけするだけで、専門店顔負けのシビ辛麻婆豆腐へと瞬時にカスタマイズできます。
