鶏肉の部位によって脂質量や繊維の密度が異なるため、下味の配合も少し変えるのがおいしさの秘訣です。
【鶏もも肉のジューシー黄金比（約300g分）】
・醤油：大さじ1.5
・酒：大さじ1
・みりん：小さじ1
・おろし生姜・おろしにんにく：各小さじ1/2
・ごま油：小さじ1
もも肉は脂がのっているため、ごま油を少し加えて香りを立たせるのがポイントです。調味料をしっかり揉み込んだら、皮目を広げて重ならないようにジッパー付き保存袋に平らに並べます。
【鶏むね肉のしっとり柔らかレシピ（約300g分）】
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1（保水力アップの要）
・マヨネーズ：大さじ1
・おろし生姜：小さじ1/2
・水：大さじ1
パサつきやすい鶏むね肉は、フォークで全体に数カ所穴を開け、繊維を断ち切るようにそぎ切りにします。砂糖と水分、マヨネーズをしっかり揉み込むことで、繊維の奥まで水分が保持され、もも肉に負けない柔らかい唐揚げに仕上がります。
