ネット上のレシピ動画やSNSの口コミでは、「強火で一気に焼く」「ベーキングパウダーを大量に追加する」といった誤ったノウハウが散見されます。これらは失敗を招く典型的な落とし穴です。
【誤解1：膨らませるためにベーキングパウダーを追加する】
市販のホットケーキミックスには、すでに最適な比率で膨張剤が含まれています。さらにベーキングパウダーを足すと、苦味やエグ味が生じるだけでなく、気泡が大きくなりすぎてキメが粗くなり、内部の水分が抜けやすくなって冷めたときのパサつきを助長します。
【誤解2：たこ焼きと同じ感覚で強火で焼く】
たこ焼きは表面をカリッとさせるために200℃前後の高温で焼き上げますが、ベビーカステラは糖分（砂糖、はちみつ、みりん）を極めて多く含む生地です。強火で焼くと、中心部に熱が通る前に外側だけがメイラード反応を超えて焦げてしまい、「外は黒焦げ、中はドロドロの生焼け」という最悪の結果を引き起こします。常に「じっくり低温で蒸し焼きにする意識」が成否を分けます。
【重要警告：1歳未満の乳児に対する注意義務】
本レシピのように「はちみつ」を使用する場合、1歳未満の乳児には絶対に与えてはなりません。乳児の腸内環境では、はちみつに含まれるボツリヌス菌が発芽・増殖し、「乳児ボツリヌス症」を発症するリスクがあります。離乳食期のお子様と一緒に楽しむ場合は、はちみつを全量「上白糖」または「メープルシロップ」に置き換えて調理してください。
