もちろん、テクノロジーだけでなく「味」へのこだわりも進化している。2026年のトレンドは、サステナブルな水産資源を使用した「オーガニックフィッシュ」や、代替肉を使ったヘルシーな創作寿司だ。健康志向の高まりに応えるメニュー構成が、若い女性客の支持を集めている。
そして、くら寿司の代名詞とも言える「ビッくらポン！」も進化を遂げている。ゲームの演出バリエーションが増え、3Dグラフィックを用いた演出がテーブル上の画面を彩る。大人であっても、あと1皿で次のゲームに挑戦できるとなれば、ついつい追加注文してしまう。この絶妙なゲーム設計が、客単価の向上とリピート率の維持に大きく貢献しているのは間違いない。
