料理の世界において、液体と粉末では「大さじ1」の重さが全く異なります。水なら大さじ1は15グラム（15ml）ですが、ベーキングパウダーは空気を含みやすいため、同じ体積でも12グラムと軽くなります。この差を理解していないと、ケーキが全く膨らまないといった悲劇が起こります。
正しく量るための基本は「すりきり」です。山盛りにすくった後、ヘラやナイフの背を使ってスプーンの縁に沿って平らにならします。スプーンの底をトントンと叩いて粉を押し固めてしまうと、空気が抜けて15グラム近くまで増えてしまうため注意が必要です。ふんわりとすくって、サッと平らにする。この力加減がプロの味を再現する境界線になります。
