たっぷりの油を用意して後片付けをするのが大変なときは、フライパンで香ばしく焼き上げる揚げないチキン南蛮が最適です。
鶏むね肉（または鶏もも肉）を一口大の削ぎ切りにし、塩こしょうと酒で下味をつけます。全体に小麦粉を薄くまぶしたあと、溶き卵をたっぷり絡めるのがポイントです。卵の衣が肉の水分を閉じ込め、しっとり柔らかく仕上がります。
大さじ2杯程度の油を熱したフライパンで両面をじっくりこんがりと焼き、火が通ったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。そこへあらかじめ合わせておいた南蛮酢を一気に流し込み、中火で軽く煮詰めながら絡めれば完成。油の処理も不要で、調理開始から15分足らずで食卓へ並べられます。
