料理の主役は、契約農家から毎朝直送される大和野菜・有機野菜。土作りから徹底的にこだわった野菜たちは、驚くほど味が濃く、力強い生命力に満ちている。伝統的な和食・日本料理の技法をベースにしながらも、素材本来の甘みやほろ苦さを最大限に引き出す職人の火入れと味付けが見事だ。
名物として知られるのが、彩り豊かな小鉢がずらりと並ぶ「おばんざい」の数々。旬の根菜の炊き合わせ、青菜の胡麻和え、じっくりと旨味を染み込ませた煮物など、一皿ごとに異なる出汁の引き方と香りの演出が施されている。一口ごとに体が喜ぶような優しい味わいが、健康志向の女性客のみならず幅広い世代の心を掴んでいる最大の要因だ。
