メディアにおける和食のアップデートも、このブームを強力に後押ししている。長年にわたり日本の家庭料理を牽引してきた料理家の栗原はるみ氏は、繊細な出汁と柑橘の組み合わせが生み出す可能性を早くから提示してきた。彼女のアプローチは、洗練された日本料理の格式を保ちつつ、誰もが自宅のキッチンで再現できる手軽さを両立させている。
また、歴史ある料理番組であるNHK『きょうの料理』でも、すだちを活用した現代風の献立が度々取り上げられ、大きな反響を呼んでいる。番組内で紹介された「出汁の温度管理とすだちを投入するタイミング」の極意は、視聴者の間で即座に話題となった。伝統的な和食の枠組みを守りながらも、現代人の味覚に合わせてアレンジする姿勢が、幅広い世代の心を捉えている。
