どんなに丁寧に茹でても、口の中に硬い繊維が残ってしまっては台無しです。スナップエンドウの美味しさを100%引き出すための最初の関門は、丁寧な「筋取り」にあります。
まず、ヘタの先端をつまみ、内側のカーブ（凹んでいる側）に沿ってスーッと下に向かって引いていきます。次に、反対側の端（お尻の部分）を少し折り曲げ、今度は外側のカーブ（膨らんでいる側）に沿って筋を引き上げます。この両方向からのアプローチを行うことで、太い繊維を残さず綺麗に取り除くことができます。このひと手間を惜しまないことが、プロのような滑らかな食感を生む秘訣です。
