辛いものが苦手な層や、より濃厚なコクを求める人々の間で今、圧倒的な支持を得ているのが「豆乳」を使ったアレンジだ。作り方は驚くほどシンプル。水の半分を無調整豆乳に置き換えて麺を茹で、仕上げにスライスチーズを1枚のせるだけ。これだけで、まるでカルボナーラのような濃厚さと、ピリ辛スープの旨味が絶妙に調和した一杯が完成する。
豆乳のマイルドさが辛味を包み込みつつ、ノグリ特有の昆布の出汁が奥深いコクとなって残る。お好みで粗挽き黒コショウを多めに振ると、味が引き締まり、大人の夜食にふさわしい贅沢な味わいへと昇華する。
