紅まどんなを食べる際、絶対に避けるべきは「手で剥くこと」だ。外皮が非常に薄く、果肉と密着しているため、手で剥こうとすると果肉が潰れて貴重な果汁が流れ出てしまう。プロが満場一致で推奨する基本のカット方法が「スマイルカット」である。
手順は驚くほどシンプルだ。まず、果実を横半分にナイフでカットする。次に、切り口を下にして、それぞれを縦に3等分または4等分のくし形に切る。最後に、果肉と皮の間にナイフの刃先を少し入れ、両端を軽く残すように切り込みを入れる。これで、食べる時に手を汚さず、口元へ運ぶだけでプルプルとした食感をダイレクトに堪能できる。この美しい見た目が、食卓に笑顔をもたらすことからその名がついた。
