市場で手に入れた大量のカニを自宅へ持ち帰る、あるいは贈り物として発送する際にも、鮮度を保つための注意点がある。店頭で購入した茹でガニは、冷蔵便（チルド）で発送するのが鉄則だ。一度茹でたカニを家庭用の冷凍庫で再凍結させると、細胞が破壊されて解凍時にドリップとともに旨味がすべて流れ出てしまう。
持ち帰った茹でガニを自宅で食べる場合、絶対に避けるべきは電子レンジでの加熱だ。身が縮んでパサつき、繊細な風味が台無しになってしまう。そのまま冷たい状態で食べるのが本来の甘みをもっとも堪能できるが、温めて食べたい場合は、蒸し器を使うのがプロの推奨する方法だ。
蒸気の上がった蒸し器に、甲羅を下（腹を上）にして並べ、弱火で2〜3分ほど軽く蒸し直す。甲羅を下にするのは、熱によって溶け出した貴重なカニミソが流れ落ちるのを防ぐためだ。ほんのり温まる程度で引き上げれば、寺泊の浜辺で食べたあの茹でたてのジューシーな食感が、自宅の食卓で完璧に蘇る。 （出典: 寺泊 カニ（Yahoo!ニュース））
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