豪雪地帯として知られる新潟県妙高市で昭和47年に創業した妙高市 とん汁の店たちばな。厳しい寒さの中で働く地元の人々の体を芯から温めるために磨き上げられたそのとん汁は、一般的な汁物の枠組みを完全に超えています。
多くの家庭や定食屋で作られる豚汁は、出汁をベースにごぼう、大根、にんじん、里芋など多品種の根菜を煮込むスタイルが主流です。しかし、秘密のケンミンSHOW 豚汁 たちばな特集などでも明かされた通り、同店の具材構成は「玉ねぎ、豚バラ肉、木綿豆腐」のわずか3種類。余計な野菜を削ぎ落とし、玉ねぎが本来持つ水分と糖分を極限まで引き出す設計こそが、他では絶対に真似できない濃厚なとろみと奥深いコクを生み出す源泉となっています。
