ビル・グレンジャー氏が生み出した伝説の「リコッタパンケーキ - フレッシュバナナ、ハニーコムバター」は、一度食べたら忘れられない食感だ。口に含んだ瞬間に溶けるようなフワフワ感と、リコッタチーズのほのかな酸味、そして手作りのハニーコムバターのコクが見事なハーモニーを奏でる。
もう一つの大定番が「フルオージーブレックファスト」。トロトロに仕上げられたスクランブルエッグは、シンプルながら素材の味が極限まで引き出されている。ローストトマトやフレッシュなシロキクラゲ、フェンネルソーセージなど、ひと皿で多様な食感と香りが交錯する逸品だ。
