自慢のメニューの核を成すのは、時間をかけてじっくりと燻煙を纏わせるアメリカンBBQの神髄だ。数あるメニューの中でも群を抜く存在感を放つのが、最高峰の肉質を誇るA5黒毛和牛を使用したブリスケットやリブである。数種類のスパイスを独自に配合したドライラブを丁寧に揉み込み、低塩かつ低温で十数時間かけて仕込みを行う。
ピットマスターの絶妙な火加減によって仕上がる燻製料理は、外側は香ばしく引き締まり、内側はナイフがスッと入るほど柔らかい。口に含んだ瞬間に解ける肉繊維から、燻煙の深いアロマとA5黒毛和牛特有の上質な脂の甘みが一気に弾け飛ぶ。まさに本場アメリカのソウルフードと日本の至高の素材が出会った、唯一無二の絶品だ。
