Q1：炊飯器の保温機能をそのまま使って、一晩中煮込み続けても大丈夫ですか？
A1：避けるべきである。炊飯終了後の長時間の保温放置は、肉の繊維から水分が抜けすぎてパサつく原因になるだけでなく、澱粉質が沈殿して内釜のコーティングを傷めるリスクがある。炊き上がったら30分程度の蒸らし・保温にとどめ、残った場合は清潔な保存容器に移して冷蔵保存することが鉄則である。
Q2：手羽元だけでなく、手羽先や鶏もも肉を混ぜて作っても美味しく仕上がりますか？
A2：極めて有効な手法である。皮の比率が高くコラーゲンが豊富な「手羽先」を2〜3本混ぜると、スープのとろみと白濁度がさらに増す。また、食べ応えを強化したい場合は鶏もも肉を大きめに切って加えることで、ジューシーな赤身肉の満足感を同時に得ることができる。
Q3：食べきれずに残ったスープの最適な活用法はありますか？
A3：骨を除去したスープに温かいご飯と刻みネギ、溶き卵を回し入れ、仕上げにごま油をひと垂らしした「極上鶏クッパ」が最適である。また、うどんや中華麺を投入すれば、コラーゲンたっぷりの濃厚白湯麺として最後の一滴まで余すことなく堪能できる。
