食塩不使用バターを扱う上で、最も油断してはならないのが「酸化」と「カビ」のリスクです。有塩バターは食塩が天然の防腐剤として機能するため比較的日持ちしますが、食塩不使用バターは雑菌の繁殖を防ぐ塩分がないため、開封後の劣化スピードが非常に速いという弱点を持っています。
冷蔵保存の場合、一度開封した食塩不使用バターの賞味期限はおよそ2週間から長くても3週間程度が限界です。冷蔵庫内の空気や包丁についた雑菌、さらには他の食品の強い匂い（冷蔵庫臭）を油脂が吸着してしまい、短期間で風味が著しく損なわれます。使い切れないと判断した場合は、購入直後に迷わず冷凍保存を行うのが鉄則です。
プロの厨房でも実践されている、風味を半年近く保つ「小分けプレカット冷凍法」の手順は次の通りです。
- 清潔な環境の確保：アルコール消毒した包丁とまな板を用意し、バターを素手で触らないようクッキングシートを当てて作業する。
- 使い切りサイズにカット：計量の手間を省くため、あらかじめ1回分に使いやすい「10g」ずつのブロックに切り分ける。
- 個別ラップと遮光密閉：カットした各ブロックを空気が入らないようピッチリとラップで包む。
- アルミホイルと密閉袋の二重防御：ラップしたバターをアルミホイルで包んで光と酸素を遮断し、さらに冷凍用ジッパー付き保存袋に入れて平らに並べ、空気を抜いて急速冷凍室へ送る。
この方法で保存すれば、約5〜6ヶ月間は酸化を防ぎ、採れたてのようなミルクの風味を維持できます。使用する際は、焼き菓子なら前日に冷蔵庫へ移して緩やかに解凍するか、急ぎの場合は室温に置いて自然解凍します。電子レンジでの急速解凍は、乳化が崩れて油脂が分離してしまうため避けるのが賢明です。
