欧米発のヘルスケアトレンドとして定着したグルテンフリー生活において、十割そばは「小麦代替の主食」として熱い視線を浴びています。しかし、ここには知っておくべき「表示の落とし穴」が存在します。
食品表示法上、一般的な乾麺の蕎麦は小麦粉の割合が5割以上であっても「そば」と表記できる場合があります。市販の安い蕎麦の中には、原材料名の先頭に「小麦粉」が記載されている製品（＝小麦粉が最も多く使われている）が数多く存在します。グルテンを避ける目的で蕎麦を選ぶ場合は、必ずパッケージ裏面の原材料表示を確認し、「そば粉」のみが記載された純粋な十割そばを選ぶ必要があります。
さらに、セリアック病や重度の小麦アレルギーを持つ方は、製造工場のライン設備にも注意を払わなければなりません。同一の工場ラインでうどんやそうめんを製麺している場合、微量の小麦が混入する「コンタミネーション」の可能性があります。完全なアレルゲンフリーを求める際は、「小麦混入防止専用ラインで製造」「ノングルテン認証取得」などの明記がある信頼性の高いメーカー製品を選択するのが鉄則です。加えて、市販のめんつゆに含まれる醤油（小麦使用）にも留意し、グルテンフリー醤油を用いた自家製つゆを用意する配慮が求められます。
