これだけの巨漢メニューでありながら、最後の一口まで飽きずに完食できる秘密は、厳選された豚ロースの肉質と門外不出のタレにあります。矢場とんでは南九州産を中心とした上質な国産豚肉を使用しており、筋っぽさがなく非常に柔らかでキレの良い脂身が際立ちます。衣もきめ細かく薄づきに揚げられているため、油っぽさを感じさせません。
さらに食事の満足度を倍増させるのが、卓上に常備された調味料を使った味変テクニックです。
・すりごま：みそだれの甘辛さに芳醇なナッツ系の香ばしさが加わり、コクの深みが劇的に向上します。
・からし：ツンとした辛味が濃厚なたれを引き締め、豚肉本来の脂の甘さをクリアに際立たせます。
・一味唐辛子：ピリッとした刺激がアクセントとなり、後半戦の食欲を心地よく再点火します。
まずは何もつけずにみそ本来の風味を味わい、中盤ですりごまをたっぷりと振りかけ、終盤にからしを添えてピリリと締めるのが、矢場とんフリークが実践する王道のローテーションです。
