捨てたら大損！魚のあらを老舗料亭の絶品料理に変えるプロの極意の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

日本の水産業を取り巻く環境は、海水温の上昇や漁獲量の変化によって大きな節目を迎えている。そうした中で脚光を浴びているのが、これまで十分に活用されてこなかった未利用魚や、加工段階で生じる魚のあらの徹底的な利活用だ。

水産庁が推進するフードロス削減運動やサステナブルフード構想も追い風となっている。骨や頭部に詰まった上質なタンパク質やDHA、EPAを捨てることなく使い切る試みは、単なる節約にとどまらない。資源を慈しむ日本独自の食文化を現代的にアップデートする運動として、外食産業から一般家庭まで急速に広がっている。