2026年冬の食卓を制す「ごま豆乳鍋」最新進化形！プロが明かす隠し味と極上リメイク術の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

スープのクオリティを一段引き上げるなら、ベースとなる2つの主役食材選びにもこだわりたい。

豆乳は、大豆固形分が高い「無調整豆乳」を選ぶのがプロの常識だ。成分調整豆乳に比べて大豆本来のコクと甘みが強く、出汁と合わせた際にしっかりとした旨味の骨格が生まれる。そして「ごま」は、金ごまの練りごまをスープに溶かし込みつつ、仕上げに香ばしく煎った白ごまやすりごまを追い足す「ダブルごま使い」が現在のトレンド。豊かな香りとつぶつぶとした食感のコントラストが、味わいに奥深さをもたらす。