苫小牧の牡蠣小屋を語る上で欠かせないのが、道内屈指のブランド牡蠣である「厚岸（あっけし）産牡蠣」の存在です。苫小牧港は北海道太平洋側の物流の要所であり、道東・厚岸やサロマ湖、仙鳳趾（せんぽうし）など、名だたる産地から獲れたての最高級牡蠣が日々ダイレクトに集まる地の利を持っています。
特に厚岸の牡蠣は、海水温が低い環境でじっくり時間をかけて育つため、身が引き締まり、クリーミーで濃厚なコクが凝縮されているのが特徴です。一年中出荷が可能な産地であることから、苫小牧の店舗でも季節を問わず常に極上のコンディションで提供されています。
炭火の上で殻が開き、グツグツと煮立つ磯汁とともに頬張る一口は、まさに至福の瞬間です。名物のホッキ貝と一緒に網に並べる苫小牧海鮮バーベキューは、港町ならではの贅沢な食文化を象徴しています。
