外食市場のコスト構造と顧客心理の観点から分析すると、しゃぶしゃぶ但馬屋のサービス設計は非常に明確なターゲット設定に基づいています。
【但馬屋を絶対におすすめできる人】
- 「肉だけでなく、上質なデザートまで妥協したくない」人：ハーゲンダッツが食べ放題に含まれる付加価値は、同価格帯の競合チェーン（しゃぶ葉や温野菜など）と比較しても際立っています。
- 平日のランチタイムを有効活用できる人：1,000円台前半でお肉適量＋野菜・ご飯・アイス食べ放題が楽しめる平日ランチ定食は、外食全体で見てもトップクラスの費用対効果を誇ります。
- 家族連れ・グループ利用：小学生半額、幼児無料といった年齢別料金設定が徹底されており、育ち盛りの子どもがいるファミリー層の家計に優しい設計です。
【利用に際して慎重になるべき人】
- 「専門店レベルの極上和牛」だけを静かに堪能したい人：セルフバー方式で店内は活気があり、ファミリー客も多いため、静寂な空間で高級肉を一枚ずつ味わいたい接待やフォーマルなデートには不向きです。
- デザートやお米・野菜を一切食べず、牛肉のみを極限まで詰め込みたい人：ビュッフェ全体の総合力でコスパが成立しているため、肉単体のみの原価率を求める場合は、単一特化型の肉バル等の方が満足度が高い場合があります。
