しゃぶ禅を語る上で絶対に外せない最大のコアバリューが、創業以来門外不出とされる「秘伝ごまだれ」の存在です。市販のごまだれや多くの量販店で供されるタレは、保存料や増粘剤、過度な糖類によって作られていますが、しゃぶ禅では各店舗の厨房で職人が十数種類の素材を配合し、毎日時間をかけて手仕込みを行っています。
このタレの真価は、濃厚でありながら一切の角がなく、肉の脂をすっきりと包み込む絶妙な酸味とコクにあります。薬味として供される刻みネギ、おろしニンニク、特製ラー油を投入することで、味わいは劇的な変化を遂げます。実食検証でも、最初はポン酢とごまだれを交互に使っていた利用者が、後半はほぼ全員「ごまだれ一本」に偏っていく現象が確認されました。
さらに、しゃぶ禅の常連たちが口を揃えるのが「スープ割り」の奥深さです。しゃぶしゃぶを終えた後の鍋から立ち上る牛と野菜の旨味が溶け出した出汁を、器に残ったごまだれに注ぎ、黒胡椒を軽く振っていただく一杯は、もはや一つの極上スープ料理です。この唯一無二のタレを味わうためだけに足を運ぶリピーターが後を絶たない理由が、現場の取材からも明確に浮かび上がってきます。
