標準和名アカムツ（のどぐろ）は、それまで一部の高級料亭や日本海側の地域で親しまれる知る人ぞ知る存在だった。しかし、あの発言を境に状況は一変する。全国の水産・外食業界には注文が殺到。卸売市場では取引価格が跳ね上がり、「白身のトロ」と称されるその味わいは一躍全国の知るところとなった。
高級寿司店から居酒屋、さらにはお取り寄せグルメの市場に至るまで、高級ブランド魚としてのポジションを確立。単なる一過性のブームに終わらず、現在でも一品料理の目玉として定着し続けている背景には、食材そのものが持つ圧倒的な脂の乗りと旨味があったからに他ならない。
