蕎麦屋で提供される冷たい麺類において、せいろそば ざるそば 違いやもりそば ざるそば せいろ 違いを理解するには、江戸時代の食文化の変遷を知る必要があります。現代の一般的な認識では「海苔なし＝もり」「海苔あり＝ざる」「四角い木枠の器＝せいろ」と分類されていますが、本来の区別はもっと立体的です。
江戸時代中期、蕎麦はもともと丼に入ったつゆをかけて食べる「ぶっかけ」が主流でした。これに対し、つゆに浸しながら食べるスタイルとして誕生したのが、つゆを蕎麦に「盛る」ことから名付けられた「もりそば」です。その後、他店との差別化を図るために竹ざるに盛って提供されたのが「ざる蕎麦」の始まりであり、さらに蒸し器の構造をそのまま生かした器で提供されたのが「せいろ蕎麦」です。
つまり、これら3つの呼び名は単なる盛り付けのバリエーションではなく、誕生した時代背景と職人が込めた付加価値の違いそのものを表しています。
