かつては「渋くて食べられない」と敬遠されがちだった渋柿ですが、その本質は植物界でもトップクラスの糖度を秘めた高ポテンシャルフルーツです。渋みの正体である水溶性タンニンを科学的な手順で不溶化させることさえ覚えれば、市販の甘柿では味わえない極上のコクと甘みを自宅で自在に引き出すことができます。
家庭にあるホワイトリカーを使った密閉法から、即効性の高い冷凍法、そして大量処理を可能にするドライアイス法まで、それぞれの特性を理解して実践すれば失敗することはありません。ぜひ本稿の手順を参考に、秋の豊かな恵みを最高に甘く、美味しい状態で堪能してください。 （出典: 渋柿 を 甘く する 方法（Yahoo!ニュース））
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