渋谷の和食が激変！プロが明かす隠れ家個室と極上ミシュラン名店の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

辻調理師専門学校の校長であり、食文化研究の第一人者として知られる辻芳樹氏は、近年の和食界における都市構造の変化を鋭く指摘する。かつて銀座や赤坂に集中していた本物の技術を持つ料理人が、今や渋谷という文化の混成地帯に続々と拠点を移しているのだ。

伝統の型を守りながらも、異文化や最新の調理科学を柔軟に取り入れる柔軟性。渋谷という街が持つ独特のエネルギーが、料理人たちのクリエイティビティを大いに刺激している。伝統と革新の絶妙な交差点として、この地は新たな和食の発信地へと変貌を遂げた。