鳥竹を語る上で絶対に外せないのが、他店を圧倒するその「串の大きさ」だ。一般的な焼き鳥の倍近くはあるのではないかと思わせる肉厚な身が、竹串にズッシリと刺さっている。一口頬張れば、外側はパリッと香ばしく、内側からは閉じ込められていた濃厚な旨味と肉汁が溢れ出す。
この満足感を支えているのは、毎朝職人たちが手作業で行う妥協なき仕込みだ。部位ごとに最適な厚みに切り分け、串打ちの角度や重心まで計算し尽くされている。単に大きいだけではない。備長炭の強力な遠赤外線で一気に表面を焼き固めることで、鶏肉本来の弾力とジューシーさを極限まで引き出しているのだ。
