数々の怪魚・珍魚を自ら捕獲し実食してきた生物ライターの平坂寛氏も、リュウグウノツカイの調理には独特の工夫が必要だと語る。水分があまりに多いため、一般的な魚と同じ扱い方ではその本領を発揮できない。
もし生の刺身でいただくなら、脱水シートや塩締めによる下準備が不可欠だ。じっくりと余分な水分を抜くことで身がキュッと引き締まり、ヒラメのエンガワを思わせるモチモチとした極上の食感へと昇華する。火を通す料理なら、水分が飛んでエビのようにプリッとした弾力が生まれる塩焼きや、澄んだ旨味を楽しめる水煮鍋が相性抜群。プロの知恵とひと手間によって、見た目の恐ろしさは至高の珍味へと塗り替えられる。
