多くの人が何気なく捨ててしまいがちな果皮ですが、近年の農芸化学研究によって、りんごの皮 栄養効果 ポリフェノールの濃厚な蓄積が再評価されています。
りんごに含まれる代表的な抗酸化成分「プロシアニジン」や「エピカテキン」は、果肉部分よりも果皮およびその直下数ミリの層に約3〜4倍も集中しています。さらに、整腸作用を促す水溶性・不溶性食物繊維（ペクチン）も皮部分に豊富です。そのため、皮を極限まで薄く剥くか、皮ごと食べることで、生活習慣病予防やアンチエイジングに対する恩恵を最大限に引き出すことができます。
一方で、消化器官が未発達な乳幼児に対するりんごの切り方 離乳食期の対応には配慮が求められます。離乳初期（生後5〜6ヶ月）から中期（7〜8ヶ月）は、喉の詰まりや消化不良を防ぐために皮を完全に剥いてすりおろすか、加熱して柔らかくマッシュするのが鉄則です。手づかみ食べが始まる後期（9〜11ヶ月）以降も、最初は皮を剥いた薄いスティック状やすりおろしから慣らし、奥歯が生えそろう幼児期以降にスターカット等の薄皮付きへ移行するのが小児栄養学上推奨されるステップです。
